3月24日，在2026中國(guó)餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)上，華鼎冷鏈倉(cāng)配科技有限公司（以下簡(jiǎn)稱華鼎冷鏈科技）CEO王君分享題為“跨過(guò)‘斬殺線’，用科技讓食材供應(yīng)鏈成為價(jià)值創(chuàng)造引擎”的演講。

面對(duì)當(dāng)前餐飲行業(yè)連鎖化加速但淘汰率同樣持續(xù)走高的發(fā)展態(tài)勢(shì)，王君提出，餐飲企業(yè)必須構(gòu)建扎實(shí)的供應(yīng)鏈底盤，將傳統(tǒng)的成本中心升級(jí)為價(jià)值創(chuàng)造引擎，才能跨過(guò)生存的“斬殺線”，實(shí)現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。

餐飲行業(yè)深陷三重“斬殺”，供應(yīng)鏈成破局關(guān)鍵

“斬殺線”一詞源自電子游戲，指敵方單位血量降至可被特定技能或組合瞬間擊殺的臨界閾值。王君將這一概念引入餐飲行業(yè)，形象地描述了當(dāng)前餐飲品牌的生存狀態(tài)。

企查查數(shù)據(jù)顯示，2025年全國(guó)餐飲企業(yè)注冊(cè)量為239.9萬(wàn)家，同比下降14.4%，但餐飲企業(yè)存量達(dá)1612.6萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)6.5%。整體上看，當(dāng)前的餐飲市場(chǎng)處于存量競(jìng)爭(zhēng)階段，競(jìng)爭(zhēng)壓力持續(xù)增加。

“當(dāng)前，餐飲行業(yè)已進(jìn)入‘斬殺線’時(shí)代，價(jià)格、利潤(rùn)、生存三重壓力成為所有餐飲品牌的共同挑戰(zhàn)，而供應(yīng)鏈基礎(chǔ)薄弱，正是眾多品牌徘徊在‘斬殺線’邊緣的核心原因之一。”在王君看來(lái)，房租高、價(jià)格戰(zhàn)、品類內(nèi)卷、資本退潮等都是行業(yè)困境的表象，核心問(wèn)題在于餐飲品牌沒(méi)有打下穩(wěn)扎穩(wěn)打的供應(yīng)鏈基礎(chǔ)，供給側(cè)的響應(yīng)速度和成本結(jié)構(gòu)，無(wú)法支撐微利時(shí)代的生存需求。

在同期舉行的第三屆中國(guó)餐飲領(lǐng)航人戰(zhàn)略閉門會(huì)上，王君進(jìn)一步指出，餐飲規(guī)?；瘡?fù)制的核心邏輯在于雙向發(fā)力：前端抓流程、育人才，后端抓冷鏈、強(qiáng)供應(yīng)鏈。然而現(xiàn)實(shí)痛點(diǎn)是，前端流程標(biāo)準(zhǔn)化相對(duì)容易搭建，后端供應(yīng)鏈卻復(fù)雜難控，往往成為制約品牌擴(kuò)張的瓶頸。因此，高效的供應(yīng)鏈體系，正是餐飲品牌實(shí)現(xiàn)可復(fù)制、規(guī)?；瘮U(kuò)張的硬核底盤。

他表示，餐飲行業(yè)早已從管理競(jìng)爭(zhēng)進(jìn)入生存競(jìng)爭(zhēng)，流量紅利見(jiàn)頂后，產(chǎn)品力、運(yùn)營(yíng)力、供應(yīng)鏈力的綜合比拼，才是品牌能否跨過(guò)“斬殺線”的關(guān)鍵。而供應(yīng)鏈作為餐飲經(jīng)營(yíng)的底盤，其能力邊界直接決定了品牌的增長(zhǎng)邊界，若供應(yīng)鏈不能幫品牌省出凈利潤(rùn)，品牌將永遠(yuǎn)徘徊在“斬殺線”邊緣。

從成本中心到價(jià)值引擎，讓供應(yīng)鏈變身利潤(rùn)杠桿

王君認(rèn)為，微利時(shí)代的餐飲經(jīng)營(yíng)，不是看你賺了多少，而是看你剩了多少。想要讓食材供應(yīng)鏈從成本中心轉(zhuǎn)變?yōu)槔麧?rùn)杠桿，需從全國(guó)化倉(cāng)網(wǎng)、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)等維度發(fā)力，同時(shí)以科技為核心驅(qū)動(dòng)力。

全國(guó)化倉(cāng)網(wǎng)布局是破解餐飲品牌異地拓展困局的關(guān)鍵。針對(duì)餐飲品牌異地拓展難、成本高，冷鏈斷鏈、溫漂等行業(yè)痛點(diǎn)，華鼎冷鏈科技打造全國(guó)一體化冷鏈倉(cāng)配網(wǎng)絡(luò)，讓品牌無(wú)需自建基礎(chǔ)設(shè)施即可實(shí)現(xiàn)全國(guó)化拓展。

據(jù)介紹，目前華鼎冷鏈科技已在全國(guó)布局近50個(gè)DC倉(cāng)（配送中心倉(cāng)庫(kù)），預(yù)計(jì)2026年底將達(dá)到近100個(gè)DC倉(cāng)，平均覆蓋半徑小于100公里，將大幅提升客戶訂單的履約時(shí)效。

精細(xì)化運(yùn)營(yíng)則是向細(xì)節(jié)要利潤(rùn)的核心抓手。“食材損耗是餐飲企業(yè)的隱性成本，而多數(shù)品牌對(duì)門店食材浪費(fèi)規(guī)模并無(wú)清晰認(rèn)知。”王君表示，華鼎冷鏈科技從食材進(jìn)銷存透明化入手，通過(guò)提升配送頻次、縮短配送時(shí)效讓門店實(shí)現(xiàn)輕庫(kù)存運(yùn)營(yíng)；同時(shí)通過(guò)數(shù)字化手段實(shí)現(xiàn)食材極致效期管理、智能補(bǔ)貨，并構(gòu)建全鏈條食安溯源體系，讓食材從源頭到門店的每個(gè)環(huán)節(jié)都可控，避免食安風(fēng)險(xiǎn)。