3月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產業(yè)博覽會，在杭州大會展中心啟幕。
在“第三屆中國餐飲領航人戰(zhàn)略閉門會”上，華鼎冷鏈科技總經理王君，從供應鏈角度，分享了其獨到見解。
王君直言，在餐飲行業(yè)高速迭代、競爭內卷的當下，餐企通過收縮規(guī)?；蚪档统杀咀屍放苹钕氯サ乃悸肥清e誤的。餐飲品牌之所以跨不過“斬殺線”，是因為沒有建立強大的底層基礎能力。
在他看來，餐飲規(guī)范化的底層邏輯有三點：連鎖總部、連鎖門店、供應鏈體系。做好這三點，規(guī)?；瘡椭凭痛蟾怕蕸]有問題。
據其觀察，很多發(fā)展中的品牌都面臨一個難題，即供應鏈到底要不要前置，什么規(guī)模才適合建倉?
王君強調，目前像中式快餐、小吃，茶飲等標準化程度高、可快速復制的品牌，已經不適合自己搭建供應鏈部門了，而是應該借助外部成熟的供應鏈體系實現(xiàn)規(guī)?；瘮U張。比如華鼎打造的基礎能力，就比較適合“多門店、大連鎖”的餐企。
“連鎖餐飲的整個供應鏈鏈條，一定是從工廠開始的。千萬不要認為供應鏈就是從倉到店這一段”。王君說。
