3月24日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)暨第35屆HCC全球餐飲產(chǎn)業(yè)博覽會，在杭州大會展中心啟幕。在“2026中國餐飲產(chǎn)業(yè)大會”上，華鼎冷鏈科技總經(jīng)理王君表示，當(dāng)前流量紅利見頂，行業(yè)正從管理競爭邁入生存競爭。

企業(yè)想活下去，就必須調(diào)整運(yùn)營邏輯來應(yīng)對“斬殺線”。他總結(jié)了餐企“斬殺線”背后的四個特征：過度依賴單一成本紅利、低門檻導(dǎo)致同質(zhì)化泛濫、流量退潮后缺乏核心壁壘、食材供應(yīng)鏈基礎(chǔ)薄弱。想要跨越“斬殺線”，優(yōu)化供應(yīng)鏈?zhǔn)顷P(guān)鍵，尤其對具備一定規(guī)模的連鎖企業(yè)而言，若能構(gòu)建全國化倉網(wǎng)，可破解拓展困局。同時，供應(yīng)鏈有助于品牌精細(xì)化運(yùn)營，盡可能減少損耗，進(jìn)而從細(xì)節(jié)中挖掘利潤。

王君從供應(yīng)鏈服務(wù)商的角度指出，餐飲企業(yè)與供應(yīng)鏈企業(yè)的深度協(xié)同，具體體現(xiàn)在三個方面：建立信任的合作關(guān)系、實現(xiàn)默契的運(yùn)營配合、借助科技化工具賦能。其中，供應(yīng)鏈企業(yè)想要贏得餐飲企業(yè)的信任，需做到以下兩點(diǎn)：

第一，真正以客戶為中心。以華鼎為例，其售后、客戶經(jīng)理等團(tuán)隊的KPI指標(biāo)，并不以華鼎自身的收入和利潤為考核標(biāo)準(zhǔn)，而是看所服務(wù)的客戶在供應(yīng)鏈優(yōu)化后的業(yè)績表現(xiàn)。只有當(dāng)各方目標(biāo)一致時，信任才能持續(xù)維系。

第二，將運(yùn)營各環(huán)節(jié)的成本與流程完全透明化，以實際行動幫助客戶提升供應(yīng)鏈效率、縮短配送時效。華鼎在不到三年內(nèi)，憑借這一優(yōu)勢收獲了近30個品牌的戰(zhàn)略合作。

王君還表示，如今，提升供應(yīng)鏈效率還離不開科技工具的支撐，尤其是近兩年無人車、無人機(jī)、智能設(shè)備等技術(shù)的快速發(fā)展。例如，華鼎目前計劃在城配中應(yīng)用無人車，預(yù)計單件成本可下降30%，并實現(xiàn)所有訂單T+1配送，基本控制在12小時內(nèi)完成，這些數(shù)據(jù)均依托智能化設(shè)備進(jìn)行支撐。